8月22日,2012

保存番茄种子


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在这一小撮有机传家宝番茄种子里,I hold both a bit of history and of future promise.  I am holding a piece of the plants I once nurtured and the ones I will tend next season.  The seeds came from the fruit of one season's work and will grow into the fruit shared from another.

作为一个有机农民,我禁不住对我们周围的自然世界和多年前与传家宝作物的联系印象深刻。


你能保存传家宝番茄种子吗?

Yes!  H 艾洛姆番茄是自花授粉和真正的育种,让你保存种子,年复一年地种植同样的植物。这种特性在现代抗病杂交品种中是罕见的,尺寸均匀,保质期长。

它们的发芽情况如何?

在我们的第一次测试中,我们试了小批量的20个番茄。结果发芽率非常好,97%,每种番茄可结150粒左右的种子。

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如何保存番茄种子

这是我们的葡萄酒,番茄种子保存的故事,你怎么能可节省番茄种子,以备下一季种植。


第一步:切割成熟,非常成熟番茄切成两半,挤压种子把果汁装进容器里。

这里我们切了两盘非常成熟的葡萄酒番茄,大约900磅。水果,放进大桶里。

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第二步:让种子和汤汁静置几天。Your container will come to life and bubble with yeasts and other microbes at work during the fermentation process. Fermentation is good - it kills disease causing bacteria and harmful fungi,同时消化胶状物,anti-germination涂层围绕着每颗种子。

上图是大约70加仑的汤!


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第三步:把种子彻底冲洗干净,让它干透。种子贮存时应保持干燥。

这里有一磅半的种子,这就足够种20或30英亩的番茄了!


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第四步:第二年春天播种!如果你选择了今年最好的水果,并在明年种植它们的种子,你的植物种群将更加适应你所在的地区。每次重复都要进步!

参见种子名称“Capay 1”。这些是我们保存的种子,现在都长大了。它们是由卡佩的空气制成的,土壤和水在这些相同的元素中又经历了一个季节。


8月17日,2012

夏季特惠-格朗登斯坦苹果

来宾博客帖子和食谱 乔治妮·布伦南
之前刊登在《可食用的马林和葡萄酒乡村》杂志上的文章,经允许在这里重印。布伦南的酸辣酱配方 戴维斯农贸市场食谱


戴维斯农贸市场食谱中的秋季水果酸辣酱
水果酸辣酱配石果和苹果(配方如下)

每个季节都会产生一些独特的东西,在一年中的任何时候都无法使用,在夏天的时候,其中一个是Gravenstein苹果。格雷文斯坦是一种苹果,因其独特的风味而闻名,被美国慢食协会宣布为传统食品,但不幸的是,有消失的危险。美国最大的格雷文斯坦种植地是在塞巴斯托波尔镇附近,但数量比过去减少了很多,当品种主导了索诺马县的大量苹果生产时。

像其他许多美味的水果和蔬菜一样,Gravenstein的储藏不好,它也不能很好地运输,因此,许多大买家和发货人为了更结实的水果而放弃了它。直到最近几年,我们才发现我们的农业遗产和许多老式或传家宝水果和蔬菜的餐桌都受到了损失。幸运的是,敬业的农民正把他们带回到生产中,希望受教育的消费者,寻找真正的味道和味道,会寻找并购买这些特殊的水果和蔬菜。




格雷文斯坦,据认为是在19世纪初由俄罗斯殖民者和毛皮商带到该地区的,当然符合这个描述。

它有真正的苹果味,在微甜和微酸之间保持平衡,带着一个多汁的嘎吱声,在我看来,是一个好苹果的本质。它是一种可爱的蜡绿色,带有红色条纹,有时是纯红色,它的诸多优点之一就是它可以在手上吃到同样好的东西,熟的,or turned into cider.  The Gravenstein season is short,基本上是七月和八月,所以提前计划,确保你能吃到加州最好的水果。

我儿子,最近从保加利亚回来,任何加糖的水果都被认为是可以变成黑斑的今年有望用格伦斯坦苹果做一些。他的肚脐橙拉基亚是一个惊人的成功,我们期待着苹果版。为了我,我会坚持不动手吃,或者用洋葱炒,和香肠一起吃。


炸苹果,洋葱,和香肠

特色可食用的Marin and Wine Country杂志
作者:Georgeanne Brennan


成分
2汤匙黄油
4 Gravenstein苹果,取芯,纵向切成1/2英寸的薄片
1个大洋葱,剥皮并横切成1/4英寸厚的薄片
1/4茶匙海盐
1/4茶匙现磨黑胡椒粉
4到6茴香或其他最喜欢的香肠

在一个大煎锅里用中火加热黄油。当它起泡沫时,把苹果放进去,炒至下面呈金黄色。约7分钟。转弯,将洋葱放入锅中,继续炒至苹果的第二面呈金黄色,洋葱呈金黄色。另一个,5分钟左右。当苹果和洋葱在烹饪时,用你最喜欢的方式煮香肠。

热香肠配上热苹果和洋葱。
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秋季水果酸辣酱

特色 戴维斯农贸市场食谱
作者:Georgeanne Brennan和Ann M.埃文斯

成分
2磅核果,如李子,油桃,普洛茨,粗切
1磅苹果,粗切
1/2磅黄洋葱,粗切
4瓣大蒜,剁碎的
1/3杯红糖
2英寸的新鲜生姜,剁碎,大约2汤匙
1茶匙海盐
1根肉桂棒
一杯苹果醋
1/2青椒,去籽,切碎的细
一汤匙全黑胡椒粒

把所有的原料混合在一起,重金属锅,如荷兰烤箱。把混合物烧开。把火调低,煮混合物,直到所有成分都变软并混合。大约3小时。最后要经常搅拌,防止烫伤。

远离热源。去掉肉桂棒。

为了能,将带橡皮密封的盖子放入一个小锅里,锅里放大约一杯开水。软化盖子约2分钟,关掉暖气。将热的混合物倒入消毒的品脱罐中,填充½-¼英寸以下。用一块干净的布,把罐子的边缘擦干净。把盖子盖在罐子的边缘。拧上环,相当紧张。放在一个水浴罐中,水覆盖罐子大约1-2英寸。把水烧开。在水浴罐中处理10分钟。从水中取出罐子。让它冷却。当这种情况发生时,你应该听到爆裂声。在把酸辣酱收起来之前,按下盖检查每个密封件。它不应该给予。带有产品名称和制造日期的标签。

使2 - 3品脱

格鲁吉亚布伦南
Georgeanne Brennan是一位获奖的食谱作者,记者,以及食品政策顾问,拥有数十年卓越的烹饪和商业生涯。作为Evans & Brennan的校长,LLC在过去的几年里,她一直在与戴维斯JUSD合作,尝试专业发展,特别关注利用6-5-4学校午餐矩阵提高营养服务人员的技能和创造力。他写了30多本关于烹饪和食物的书,还有一个烹饪学校的老板和老师,她带来了她相当多的专业知识,重新思考学校午餐在农村和城市的设置。

8月15日,2012

格雷文斯坦苹果-爱的劳动


格雷文斯坦苹果


“人们常说,如果这一年能有一个“格伦斯坦”,
不需要种植其他苹果。”
—卢瑟·伯班克,园艺家和农业科学先驱

当你本周刚看到你的农场里的箱子时,必威体育手机登录你会发现一个特别的夏季款待值得节省和品味!Gravensteins,珍贵的传家宝苹果,脆,多汁,美味,然而有很多原因,有灭绝的危险。

格雷文斯坦苹果

在大ag时代,便利性日益增长,格雷文斯坦变成了濒危物种。缓慢的食物运动引起了“储蓄”Gravenstein通过鼓励餐馆和零售商购买这一传统的苹果,并指定这一品种 味觉方舟食物,“200种濒临灭绝的美味食品的目录。” 慢食还成立了主席团该计划“旨在促进和保护从树上到餐桌上种植苹果的农民。”

2011年,《纽约时报》一篇关于肉桂的文章很好地总结了这一点,“就像所有经典英雄一样,然而,格雷文斯坦有一两个致命的缺陷。苹果比大多数人成熟得早,但是旅行和年龄都不好,不像像红色美味这样的大品牌,这意味着把它们带到遥远的市场可能是一个挑战。”

格雷文斯坦苹果

我们非常自豪能与约翰·柯林合作 索拉纳黄金有机物,他们对格雷文斯坦的极端奉献和关怀实现了我们的梦想:找到足够多的稀有苹果,我们最终能够与您分享它们,我们的CSA成员!

有趣的约翰关于他的“肉汁”的事实:

  • 他的“肉汁”来自许多树龄超过100年的树木,有30英尺的树冠。
  • 他故意不灌溉因为强迫树木寻找水分会塑造性格,嘎吱作响,增强香气和味道。
  • 雕刻品需要非常小心地手工挑选,因为它们在每个颜色阶段都很容易碰伤。
  • 苹果的肤色在苹果的一生中有七次不同的发展。它开始时是亮的青柠色,然后过渡到中橙色,在标记上有褪色的红色。
  • 格雷文斯坦树有三组染色体,而不是通常的两组,使这些树与其他苹果树相比非常大。拐杖用来支撑树枝的重量。

格雷文斯坦苹果
由于多了一组染色体,大树往往要用拐杖。
来支撑树枝的重量

19世纪初,俄罗斯商人首次在加利福尼亚州种植肉桂,历时100多年。他们在塞瓦斯托波尔找到了家。除了索诺玛县,这个苹果在新斯科舍省的安纳波利斯山谷表现很好。

格雷文斯坦苹果

是什么让格雷文斯坦的苹果如此独特?

  • 完美平衡的口味-甜和酸!
  • 多功能水果-非常适合烹饪和烘焙。
  • 芳香-甜美,花的味道
  • 早熟的这些苹果是第一季的一些,在七月和八月收获。
  • 热情的追随者-对苹果和主要的支持团体和活动(如慢食)的需求很高,苹果花节,Gravenstein苹果公平。

肉桂被列为濒危物种的原因:

  • 高大的树-很难够到树最高部分的苹果。
  • 短,软弱的茎-导致苹果过早地从树上掉下来。
  • 耕地减少——葡萄酒、葡萄或房地产的需求增加,利润率提高。
  • 收获周期不确定,保质期短。
格雷文斯坦苹果
约翰·柯林带我们去他的果园。你也可以看出我们多么爱他的树!

Gravensteins,甜的和酸的都适合生吃,做苹果酱和苹果酒,当然,在馅饼里烤。人们也知道它们能做出美味的醋。苹果很脆,多汁和芳香。

如果没有约翰·科林和他的农场的出色工作,我们就无法分享这些苹果,索拉纳黄金有机物.非常感谢约翰付出的爱!